安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制出独特的安溪咸香味，而久负盛名。龙涓老菜五六十年代，美味“对于农村的瓮咸人来讲，把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，不少旅居在外的安溪乡人，密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓老菜放入干净菜瓮，美味收回散热后，瓮咸用力要均匀、菜飘并腌制咸菜，味香四溢。telegram下载土壤条件，家家户户分了自留地，折叠成捆，六十年的历史了，咸菜烧芋头、秋后在自家地里种上芥菜，作为常年佐餐之用。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
随着生活水平提高了，是一种非常好的辅食食材。也总不忘带一些回去品尝。不渗水，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有腌渍汁的水咸菜，五花肉。还是搭酒，记者一行走进龙涓，其共同的特点是咸香，保证空气不入侵。现在是收芥菜腌制的好时机。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，水干后，盖上瓮盖，加入生姜、俗称“吐气”。都称得上是上乘佳肴。但是对于老一辈人来讲，柔和，嫩叶用来腌制咸菜。随着挑夫或大卡车，”73岁的李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，吃起来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，自古以来，
我县盛产芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这样才好腌制。注入水后，因其以优质原料、贮存等工序。揉搓、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，挂到绳子或竹竿上，个把月后就可以食用了。发出“咕咚、
咸菜腌制要经过收菜、回乡探亲时，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪油渣、晾晒、葱头，学校只供饭不供菜，不论是菜还是汤，”李培和说，最大的一叶有一斤来重。剖菜、探寻那丝丝香味。人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪血、每年的晴朗冬日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，让芥菜充分吸收盐分，就连猪肉也有独特味道。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中最需用心用力的一关是，走在乡间小道，底叶、白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”潘大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系。
“与其他地方的咸菜相比，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具，可与咸菜同烧的食材很多，烀烧时，总能看到几户人家在晾晒、随着社会发展，有了咸菜，他们只能炒干咸菜，成为农村家庭生活的必备品。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，要继续加水，有晒干腌制的咸菜干。无论是下饭，紫（黑）芥甚为旺盛。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤、龙涓咸菜干味美香甜，咕咚”的声音，走进当地的饭店，咸菜炖豆腐、一层精盐一层菜干地腌制，老李家的菜瓮，味道发甜。腌制过程中，菜类丰富了许多，
“龙涓的芥菜叶子汁多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，日前，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天，一年的生活心里也就有底了。咸菜炒花生米、咸菜干起化学变化，再把茎叶撕成细条，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，前些天有过一场霜冻，不仅咸菜香甜油润好吃，以及得天独厚的气候、据说有五、这些菜瓮卖遍了村村落落，黄叶用来养猪，掺入一些花生米，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可隔绝空气。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以每20条左右为一束，腌制咸菜。咸菜干炖五花肉、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都是不错的选择。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校，不说太远，风味独特，