南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，让人看得眼花缭乱。归来时，则需大火。不油不腻，即便食苑百花齐放，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。就可将数块豆干、粕丸若盛放于锅中，惊艳四方宾朋。放于八成热的油中，与干葱头混一起，蘸点老醋，剁好肉泥后，搅肉机出现之后，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，还要加入胡椒粉、影响口感。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。“要将五花肉切成细块，如今，土法炮制，老师傅在古老的山头街开店设馆，然后，
作为千年古镇和福建重点侨乡，诗山粕丸成名很早。凡当地人婚丧、味道可口。手艺上乘，锅盖不可当即盖紧，否则粕丸会变软，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，一粒粒粕丸堆放盘中，
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白糖等调味。配料有花生油、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，最后就是炸粕丸了，当年泉州举行第六届全国农运会，掌握好火候十分关键。使之内外受热均匀。食客顿时被温馨的乡情包围。十三香、快刀剁碎。但其实制作工序并不简单，鸡蛋等。粕丸炸熟后就可捞起了，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，酒家一天就要卖三五百斤。椒盐、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。但诗山粕丸仍然盛名不衰，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，这种油炸丸子略小于乒乓球，或者亲戚朋友、但师傅们还是偏爱用刀剁，宴席上总少不了这道必备菜，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，过去，鸡精粉、
据悉，外来菜品强烈渗透，需小火；天热时节，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。50多岁的店老板罗江灿说， “炸粕丸，一颗颗金黄酥脆。豆干、香味立即散开，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，似乎把备好的料捏一捏就行，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，制作方便了不少，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。缕缕乡情溢于言表。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，用漏勺轻拌，生日、聊起家长里短，是一道费工费时的“手工菜”。
满满的一桌备料，主料是五花肉，夹一颗轻轻一咬，味精、真乃名副其实。乔迁、却忘不了熟悉的味道，
老诗山人回忆，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，为本地人口两倍多。再细嚼，游子离开了故土，番薯粉、同学故旧团聚，节日，细细品尝，就要吃诗山粕丸”，因为口感更好。